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金丝蹄膀的做法步骤

更新于:2018-06-25
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金丝蹄膀的简介及特色

此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。

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食材明细

金丝蹄膀的做法详细步骤

1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用;
2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;
4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;
5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。

金丝蹄膀的做法小贴士

制作要诀:
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;
2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮;
3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金丝蹄膀的营养分析

上一道菜:金丝瓜卷的做法
下一道菜:青龙卷的做法

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