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豉汁蟠龙鳝(粤)的做法步骤

更新于:2018-04-10
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豉汁蟠龙鳝(粤)的简介及特色

豉香浓郁,鲜咸味厚。

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食材明细

豉汁蟠龙鳝(粤)的做法详细步骤

1.将白鳝用干淀粉(或盐、白醋)搓去表面黏液,用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀,不要切断肚皮,成连节状。从刀口处取出内脏,洗净搌干水分。

2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入肥膘粒煸透吐油(勿变黄),下入蒜茸、姜末、陈皮煸香,下入豆豉,炒透出香,下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精,略炒,淋入鸡油出锅晾凉,与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘,盘成蟠龙形(头在中央),将葱段插入鳝嘴,将余汁淋在鳝身上,码上姜片,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片,将原汁滗入锅内,烧开用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中白鳝上,将葱花撒上。把香油入锅烧热,浇在葱花上,撒上香菜叶即成。

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