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清蒸甲鱼的做法详细介绍

更新于:2018-06-23
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菜系及功效:湘菜

清蒸甲鱼的制作食材:

甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,头10瓣,8条,10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油香油各适量。

清蒸甲鱼的做法详细步骤

①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。 

③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
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