河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍

所属地区:河南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

绿豆糊涂的制作材料:

绿豆2500克,糯米(或大米)500克,小米250克,食碱2克,菠菜叶、湿淀粉各适量。

绿豆糊涂的特色:

清热去火,甜香利口。

教您绿豆糊涂怎么做,如何做绿豆糊涂

1.将菠菜叶洗净捣烂,挤出绿汁。

2.绿豆去净杂质,用湿布擦匀晾干,磨成碎粒,除去皮同小米一起用清水浸泡2小时,磨成粉浆,放入用少许刹沫油,刹去浆沫,用箩滤去渣子,使其沉淀约1小时。

3.糯米淘净,放入开水锅内煮至开花时,放入湿淀粉勾芡,再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱,呈黄绿色时即成。

绿豆糊涂的制作要领:

1.泡绿豆碎粒和小米时,夏季用冷水,冬季用温水;

2.糯米锅内勾芡时,要边加入边搅拌,浓度以糯米稍浮起为宜。

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