广东小吃成珠鸡仔饼的做法详细介绍

所属地区:广东小吃
工艺:烘烤法

成珠鸡仔饼的制作材料:

面粉500克,糖浆350克,花生油150克,白糖100克,食用碱水7.5克,肥肉丁500克,汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。

成珠鸡仔饼的介绍:

又名小凤饼。相传该饼系清代末年广东豪坤伍子垣的家厨小凤首创。因家厨的名子叫小凤,故名小凤饼。初时制作较粗,后来被附近成珠酒楼的厨师学到,并对它的加工方法进行了改进,并由此成为名吃,早在1931年的广州国货展览会上获银质奖。

成珠鸡仔饼的特色:

色泽金黄,脆软相兼,咸甜融合,甘香昧浓,形态小巧玲珑。

教您成珠鸡仔饼怎么做,如何做成珠鸡仔饼

1.将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团,揉透饧15分钟,再折叠成面团。

2.将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后,再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀,加少许花生油拌匀为馅。

3.取面皮600克和馅料14000克,分别分成120份。两者相合搓圆压扁,成椭圆球形,面上抹鸡蛋液,放入中温预热的烤箱中烤熟即成。

成珠鸡仔饼的制作要领:

1.面团调和好后要充分饧透饧匀;

2.馅料要拌匀拌细;

3.入烤箱烤制时,火温不宜过高,以中等火温为宜。

上一道小吃:四川小吃葱油酥饼的做法下一道小吃:辽宁小吃双酥月饼的做法
关于我们 - 免责声明 - 我要投稿 - 联系我们 - 访客留言 - 网站地图
天天美食 www.TTMeiShi.com 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像 美食QQ群: 1286717 7835027 7834989 64605712
本站提供菜谱大全、美食制作指南、美食视频、美食博客、特色小吃、生活百科信息服务,别忘了告诉您的朋友哟 ^_^