江西小吃麦糊烧的做法详细介绍

所属地区:江西小吃
工艺:煎帖法

麦糊烧的制作材料:

面粉500克,精盐25克,青葱100克,菜籽油约150克。如喜食甜味,则可将精盐换为白糖约150克。以上为一般用料,如要讲究些,可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类。

麦糊烧的特色:

色绿悦目,清香松软,味美可口,营养丰富,多食不腻。

教您麦糊烧怎么做,如何做麦糊烧

1.将25克精盐放入400克温水(或冷水)中溶化,加少许味精。500克面粉放入盆内,倒入盐水,加上青葱末拌匀成糊状。若老人或幼儿食用,则可适当多往面中加点儿水。若年轻人吃,则可少加些水,将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。不喜葱香味者,不加亦可,只加点儿料酒,其味也醇香诱人。

2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油,滑一下锅,待油开始冒烟时,倒入1/lO-l/5的面糊,用锅铲将糊摊开,厚为3-4毫米,煎烤至表面起泡后,翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这就是香软可口的麦糊烧了。

麦糊烧的制作要领:

1.要掌握好火候,火大则表面焦煳,内里不熟,火弱则面糊不易摊开,熟得慢,影响风味。

2.麦糊烧煎烤后,食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料,其味尤佳。

3.如要精工细作、可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料。但煎烤时应摊得薄一点儿,这样热得快,可减少营养成分的损失,风味也好。若在面糊中加入豆沙,由于粘性下降,煎烤时可摊得厚些,成品酥香松软,也很可口。麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种大众化风味小吃。其原料易得,做法简单,味美可口,南北家庭均可制作。如果配方得当,制作得法,还可常食不厌。麦糊烧,用料讲究,也可大众化;做工精细,也可简单,只要火候掌握得当,其色、香、味皆各有独特之处。

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